গরুর মাংসের কালা ভুনা
দেশের প্রায় সব হোটেল, রেস্তোরা গুলোতে আপনি পাবেন এই কালা ভুনা। কোরবানির
সময় কালা ভুনা আপনার টেবিলে একটা বাড়তি চমক।
কালা ভুনার নাম শুনলেই সবাই জানে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী জনপ্রিয় খাবার।এখন সবাই
পছন্দ করে। বিশেষ করে যারা গরুর মাংস খেতে পছন্দ করে।
কালা ভুনা রান্নাটা একটু ভিন্ন ভাবে বেশি সময় নিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হয়।খুবই
মজাদার ও জনপ্রিয় কালা ভুনা আজকে আমরা দেখে নিবো।
উপকরণ:
| উপকরণ | পরিমান
|
মংসের মেরিনেট |
|
| গরুর মাংস | ১ কেজি
|
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ
|
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ
|
| লাল মরিচ গুঁড়া | ২ চা চামচ
|
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| দনিয়া গুঁড়া | ১ টেবিল চামচ |
জিরা গুঁড়া | ১ টেবিল চামচ |
| লবণ | ১ টেবিল চামচ
|
| গরম মসলা গুঁড়া | ২ চা চামচ
|
| পিয়াজের বেরেস্তা | ১ কাপ
|
| পিয়াজ কুচি | হাফ কাপ
|
| টকদই | ৪ টেবিল চামচ
|
| তেজপাতা | ৩ টা |
| দারুচিনি | ৩ টা
|
| এলাচ | ৫ টা |
| তারা মৌরী | ২ টা
|
| কালো এলাচ | ২ টা
|
| লং | ৫-৬টা
|
| বেরেস্তা তেল | হাফ কাপ
|
| সরিষার তেল | হাফ কাপ
|
| মাংস সিদ্ধ করার পরে |
|
| গরম পানি | ১ কাপ
|
| জয়ফল গুড়া | ১/৪ টেবিল চামচ
|
| জয়ত্রী গুড়া | ১/৪ টেবিল চামচ
|
| রাধুনি গুড়া | হাফ চা চামচ |
| জিরার গুড়া (ভাজা) | ১ চা চামচ |
গোল মরিচ গুড়া | ১ চা চামচ |
|
|
|
বাগার |
|
| সরিষা তেল | ১/৪ কাপ
|
| পেয়াজ কুচি (মিডিয়াম সাইজ ) | ২ টা
|
| রসুন (কুচি করে কাটা) | ৫ কোয়া |
| শুকনা মরিচ | ( আপনি যে পরিমাণ ঝাল খাবেন ) |
| রাধুনি গুড়া | ১/৪ চা চামচ |
কীভাবে বাসায় কালাভুনা বানাবেন
মংসের মেরিনেট
গরুর মাংস - ১ কেজি,রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ,আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ ,হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ,দনিয়া গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ,লবণ - ১ টেবিল চামচ,গরম মসলা গুঁড়া - ২ চা চামচ
পিয়াজের বেরেস্তা - ১ কাপ,পিয়াজ কুঁচি - হাফ কাপ,টকদই - ৪ টেবিল চামচ,
তেজপাতা - ৩ টা,দারুচিনি - ৩ টা,এলাচ - ৫ টা,তারা মৌরী - ২ টা,কালো এলাচ - ২
টা,লং - ৫-৬টা,
যে তেলে বেরেস্তা ভেজেছি সেই তেল হাফ কাপ,( বেরেস্তা ভাজার তেল দিলে সুন্দর গন্ধ
পাবেন)
সরিষার তেল - হাফ কাপ দিয়ে সব মসলা মাংসের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে মেখে নিবো।
আপনার মিশানোর উপর নির্ভর করবে কাল ভুনার স্বাদ।
মিশানো হলে ঢাকনা বন্ধ করে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
১ ঘন্টা পর একটা কড়াইয়ে মাংস দিয়ে (গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে দিয়ে) ১০ মিনিট সময়
রান্না করবেন।
এবার ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস থেকে কিছু পানি বের হয়েছে।( মাংসে কিন্তু পানি দিবেন
না) এরপর ( গ্যাসের তাপ মিডিয়াম থেকে একটু কম) ঢাকনা বন্ধ করে ৩০ মিনিট
সময় রান্না করবেন।
এবার ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস থেকে অনেক পানি বের হয়েছে।কিছুখন পর পর চামচ
দিয়ে নেড়ে দিবেন তানা হলে নিচে লেগে যাবে।
আবার ঢাকনা বন্ধ করে ৩০ মিনিট সময় রান্না করে নিন।এবার ঢাকনা খুলে দেখুন
মাংসের পানি অনেকটা শুকিয়ে গেছে আর তেল উপরে ভেসে উঠেছে।
তারপর ১ কাপ গরম পানি মাংসের মধ্যে ঢেলে দিবো মাংস সিদ্ধ করার জন্য। (গ্যাসের
তাপ কমিয়ে দিয়ে) রান্না করে নিন। ৩০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে বিশেষ কিছু মসলা
দিবো।
জয়ফল গুড়া - ১/৪ টেবিল চামচ,জয়ত্রী গুড়া - ১/৪ টেবিল চামচ, রাধুনি গুড়া - হাফ
চা চামচ, জিরার গুড়া - ১ চা চামচ (জিরা ভেজে গুঁড়া করে নিবো) গোল মরিচ গুড়া
- ১ চা চামচ সব মসলা মাংসের মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে দিন।
ঢাকনা বন্ধ করে ৩০ মিনিট রান্না করে নিন।
বাগার
কড়াইতে - সরিষা তেল - ১/৪ কাপ ,পেয়াজ কুচি - ২ টা মিডিয়াম সাইজের,রসুন - ৫
কোয়া (কুচি করে কাটা),শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে নিবো।
যখন পিয়াজে সোনালী কালার আসবে (শুকনো মরিচ আপনি যে পরিমাণ ঝাল খাবেন)
বাগার হয়ে গেলে মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন (গ্যাসের তাপ কমিয়ে দিয়ে) ৫ মিনিট রান্না
করে নিবো।
এবার রাধুনি গুড়া ১/৪ চামচ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে দিবেন।অল্প কিছু সময় নেড়ে দিন।
তারপর (গ্যাসের তাপ বন্ধ করে দিন) ঢাকনা দিয়ে কিছু সময় এভাবেই রেখে দিন।
এবার পরিবেশন করুন মজাদার কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা: টিপস :
১. ভালো মাংস নির্বাচন
- কাটা মাংস: ভালো মানের গরুর মাংস ব্যবহার করুন। মাংসের টুকরোগুলি সমান আকারের হলে রান্না সহজ হবে।
- চর্বির পরিমাণ: মাংসে অল্প চর্বি থাকলে রান্নায় আরও মজাদার হবে।
২. মেরিনেট করা
- মশলা: মাংস মেরিনেট করতে আদা, রসুন বাটা, লবণ, এবং দই ব্যবহার করুন। মেরিনেট করা মাংস অন্তত ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে মশলা মাংসের মধ্যে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
৩. পেঁয়াজ ভাজা
- ভাজা পেঁয়াজ: পেঁয়াজ স্লাইস করে লালচে রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি কালা ভুনার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কারণ এটি খাবারে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।
৪. মশলা ভাজা
- মশলা ভুনা: মশলা ভুনার সময় ধৈর্য ধরুন। মশলা ঠিকমতো ভাজা না হলে কালা ভুনার স্বাদ কমে যাবে। প্রতিটি মশলা ধীরে ধীরে তেলের সাথে মিশিয়ে নিন।
৫. তেল ও ঘি
- তেল ও ঘি: কালা ভুনার জন্য পর্যাপ্ত তেল ও ঘি ব্যবহার করুন। এটি খাবারটিকে আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তুলবে।
৬. ধীরে রান্না করা
- ধীরে রান্না: কম আঁচে ধীরে ধীরে মাংস রান্না করুন। এতে মাংস ভালোভাবে নরম হবে এবং মশলা ভালোভাবে মিশে যাবে। সময় নিয়ে রান্না করাই এই ডিশের মূলমন্ত্র।
৭. কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা
- কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা: রান্নার শেষে কিছু কাঁচা মরিচ ও কাটা ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন। এটি খাবারটিকে আরও স্বাদ ও সৌন্দর্য বাড়িয়ে দেবে।
৮. লবণ ও মশলা সমন্বয়
- লবণ ও মশলা: রান্নার মাঝে লবণ ও মশলার সমন্বয় ঠিক করুন। প্রথমে একটু কম লবণ দিন, শেষে স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে নিন।
উপকরণ ও প্রস্তুতি
কালা ভুনা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করুন এবং প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপ ধৈর্য ধরে সম্পন্ন করুন। এসব টিপস অনুসরণ করলে আপনার গরুর মাংসের কালা ভুনা হবে আরও সুস্বাদু এবং পারফেক্ট।
