বিফ পাক্কি বিরয়ানি|গরুর মাংসের বিরিয়ানি
উপকরণ:
| উপকরণ | পরিমান
|
মাংসের ম্যারিনেট |
|
| গরুর মাংস | ১ কেজি
|
| টকদই | হাফ কাপ
|
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ
|
| বেরেস্তা | ১ কাপ |
| লবণ | হাফ টেবিল চামচ |
কাঠ বাদাম বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ
|
| জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ
|
| দনিয়া গুঁড়া | ১ চা চামচ
|
| বিরিয়ানি মসলা | ১ টেবিল চামচ
|
মাংস সিদ্ধ |
|
| তেল | হাফ কাপ
|
| তেজপাতা | ২ টা
|
| এলাচ | ৫ টা |
| কালো এলাচ | ১ টা
|
| দারুচিনি | ২ টা |
| গোল মরিচ | ৮-১০ টা |
লং | ৩ টা |
পোলাও রান্না |
|
| ঘি | ২ টেবিল চামচ
|
| পোলাও চাল | ৩ কাপ
|
| এলাচ | ২ টা |
| পেয়াজ কুঁচি | ২ টেবিল চামচ
|
| দারুচিনি | ২ টা |
| কাঁচা মরিচ | ৫-৬ টা |
লং | ৩ টা |
| গরম পানি | ৬ কাপ
|
| গুঁড়া দুধ | হাফ কাপ
|
| তেজপাতা | ২ টা
|
| লবণ | ১/২ চা চামচ
|
| আলু বোখরা | ৫-৬ টা
|
| কিসমিস | ৮-১০ টা |
| জাফরান |
|
| বেরেস্তা | ১/২ কাপ
|
| কেওড়া জল | ১/২ টেবিল চামচ
|
| লেবুর রস | ২ চা চামচ
|
কীভাবে বাসায় গরুর মাংসের বিরিয়ানি বানাবেন
মাংসের ম্যারিনেট
গরুর মাংস - ১ কেজি,টকদই - হাফ কাপ,আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ, রসুন - ১
টেবিল চামচ,পিয়াজের বেরেস্তা - ১ কাপ,লবণ - হাফ টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম বাটা - ১
টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ, দনিয়া গুঁড়া - ১
চা চামচ, বিরিয়ানি মসলা - ১ টেবিল চামচ দিয়ে মাংসের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে মেখে
নিন। মাখা ভালো হলে রান্নার স্বাদ অনেক বেড়ে যাবে।এবার ঢাকনা দিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিবো।
তারপর কড়াইয়ে বেরেস্তা ভাজা তেল - হাফ কাপ (বেরেস্তা ভাজা তেল দিবেন খুব সুন্দর
ঘ্রান পাবেন)
তেজপাতা -২ টা,এলাচ - ৫ টা,কালো এলাচ - ১ টা,দারুচিনি - ২ টা,গোল মরিচ
- ৮-১০ টা,লং - ৩টা,( গ্যাসের তাপ মিডিয়াম রেখে) ১-২ মিনিট ভেজে নিবো।
এবার ম্যারিনেট করা মাংস এরমধ্যে দিয়ে ( গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে দিয়ে) ১০ মিনিট
রান্না করবো
১০ মিনিট পরে দেখুন মাংস থেকে পানি বের হচ্ছে। ( মাংসের মধ্যে কোন পানি দিবেন
না) আবার ঢাকনা বন্ধ করে দিয়ে ( গ্যাসের তাপ মিডিয়াম রেখে)
৪০ মিনিট মাংস কসিয়ে নিবো আর মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিবেন যাতে নিচে লেগে না
যায়। ৪০ মিনিট পরে দেখুন মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠেছে।
কিন্তু মাংস এখনো সিদ্ধ হয়নি।পুরোপুরি সিদ্ধ করার জন্য হালকা গরম পানি - ১ কাপ
(ঠান্ডা পানি দিবেন না তাহলে মাংস রাবারের মতো হয়ে যাবে) দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে
(গ্যাসের তাপ মিডিয়াম রেখে) ৩০ মিনিট সময় রান্না করবেন। ৩০ মিনিট পরে
(গ্যাসের তাপ বন্ধ করে দিন) মাংসের ঢাকনা বন্ধ করে এভাবেই রেখে দিন।
পোলাও রান্না
পোলাও চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিবো।
একটা পাএে ঘি - ২ টেবিল চামচ দিয়ে গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে এরমধ্যে তেজপাতা - ২ টা,দারুচিনি - ২ টা, এলাচ - ২ টা, লং - ৩ টা,দিয়ে একটু ভেজে নিবো।
যখন সুন্দর ঘ্রান বের হবে তখন পেয়াজ কুঁচি - ২ টেবিল চামচ, গরম পানি - ৬ কাপ,গুঁড়া দুধ - হাফ কাপ দিয়ে ভালভাবে ফুটিয়ে নিবেন যখন পানি ফুটে উঠবে তখন পোলাও চাল - ৩ কাপ ( পানি
ঝরিয়ে নিবেন) লবণ - ১/২ চা চামচ, আলু বোখরা - ৫-৬ টা,কিসমিস - ৮-১০ টা,কাঁচা মরিচ - ৫-৬ টা,দিয়ে ( গ্যাসের তাপ মিডিয়াম থেকে একটু কম রেখে) রান্না করবো যখন পোলাও চাল ও পানি সমান সমান থাকবে তখন পাএের নিচে একটা তাওয়া বসিয়ে দিন।
এবার ঢাকনা বন্ধ করে।( গ্যাসের তাপ কমিয়ে দিয়ে ) ১০ মিনিট পোলাও দম দিবো।এরপর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দিবেন। রান্না করা মাংস পোলাও উপরে বিছিয়ে দিন। এবার কিছু আলু ( টমেটো, জর্দার রং মিশিয়ে দিয়ে আগেই ভেজে রেখেছিলাম) জাফরান -১/৪ কাপ (হালকা গরম দুধে আগেই ভিজিয়ে রেখে ছিলাম) পিয়াজের বেরেস্তা - ১/২ কাপ,কেওড়া জল - ১/২ টেবিল চামচ, লেবুর রস - ২ চা
চামচ (গ্যাসের তাপ কমিয়ে দিয়ে) ঢাকনা বন্ধ করে দিয়ে ( ঢাকনার মধ্যে যদি ছিদ্র থাকে তাহলে ছিদ্র বন্ধ করে দিবেন)।
২০ মিনিট রান্না করে নিন। এবার (গ্যাসের তাপ বন্ধ করে নিন) ঢাকনা বন্ধ করে এভাবেই কিছু সময় রেখে দিবো।
এরপর ঢাকনা খুলে দেখুন ঝরঝরে সুসাদু গরুর মাংসের বিরিয়ানি এবার পরিবেশন করুন।
