গরুর পায়া দিয়ে নেহারি রান্নার রেসিপি
নেহারি বাংলাদেশে খুবই জনপ্রিয় খাবার।অনেকে পায়া বলে থাকে নেহারি বা পায়া যেটাই বলি না কেন খেতে খুব সুস্বাদু।
সকালের নাস্তায় রুটি কিংবা পরোটার সাথে খেতে পারেন।নেহারি খুবই সহজ মজাদার ও স্বাস্থ্যকর রেসিপি।চলুন দেখে নেই নেহারি তৈরির প্রস্তুত প্রনালী।
উপকরণ:
| উপকরণ | পরিমান |
পায়া সেদ্ধ করতে লাগছে | |
| গরুর পায়া | ৩ কেজি |
| পেয়াজ কুঁচি | ১/২ কাপ |
| রসুন বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| চিনা বাদাম বাটা | ১/২ টেবিল চামচ |
| পোস্ত বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| ছোট এলাচ | ১০ টা |
কালো গোল মরিচ | ১৫ টা |
| কাবাব চিনি | ৮ টা |
| কালো এলাচ | ১ টা |
| স্টার এনিস মসলা | ১ টা |
| জয়ফল | ১ টির ৪ ভাগের ১ ভাগ |
| জয়ত্রী | সামান্য |
| তেজপাতা | ২ টা |
| শাহি জিরা | ১/৪ চা চামচ |
| আদা বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লং | ৮ টা |
| জিরা গুঁড়া | ২ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ২ চা চামচ |
| লবণ | ১ টেবিল চামচ |
| পাকা তেতুল | ১ টেবিল চামচ |
| দারুচিনি | ৩ টা |
| বাগার |
|
| তেল | ২ টেবিল চামচ
|
| পিঁয়াজ | ১/৪ কাপ
|
| রসুন কুঁচি | ১ টেবিল চামচ
|
| আদা কুঁচি | ১ চা চামচ
|
| শুকনো মরিচ | ৪-৫ টা
|
| ধনে পাতা | ১/২ কাপ
|
| কাচা মরিচ | ২ টা
|
কীভাবে বাসায় নেহারি বানাবেন
গরুর পায়া খুব ভালভাবে ৫/৬ বার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এবার হালকা গরম পানি
দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
ভিজিয়ে রাখলে পায়ার ভিতরে রক্ত ও ময়লা বের হয়ে যাবে। ১০ মিনিট পরে পানিটাকে
ঝরিয়ে একটা পাএে পায়াগুলি রেখে দিবো।
তারপর তেজপাতা -২ টা, ছোট এলাচ – ৮ টা, দারুচিনি - ৩ টা,লং ৮ টা,কাবাব চিনি – ৭
-৮ টা,কালো গোল মরিচ - ১৫ টা, কালো এলাচ - ১ টা,
স্টার এনিস মসলা - ১ টা, জয়ফল ১ টির ৪ ভাগের ১ ভাগ,জয়ত্রী সামান্য,শাহি জিরা -
১/৪ চা চামচ,সব মসলা ১-২ মিনিট টেলে নিন।
তারপর গুঁড়া করে নিন। সব মসলা ১-২ মিনিট টেলে নিন।তারপর গুঁড়া করে নিন।
পায়া সেদ্ধ
এবার একটি পাএে পায়াগুলি রাখুন। এরমধ্যে মসলা গুঁড়া দিন,আদাবাটা রসুন সব মসলা
গায়ার সাথে ভালভাবে মিশিয়ে দিন।
এবার এমনভাবে পানি দিবো যাতে পায়াগুলি পানিতে ডুবে যায়।যেহেতু নেহারি অনেক
সময় ঝাল দিতে হয়।
এরপর (গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে দিয়ে) ১০-১৫ মিনিট সময় ঝাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
ফুটে উঠলে (গ্যাসের তাপ মিডিয়াম রেখে) ৫-৬ ঘন্টা ঝাল দিবো।মাঝেমধ্যে
একটু নেড়ে দিবেন।
পাকা তেঁতুল ১ চা চামচ এর মধ্যে হালকা গরম পানি দিয়ে কিছু সময় ভিজিয়ে রেখে
তেঁতুলের রসটা পায়ার মধ্যে ঢেলে দিন। তেঁতুলের বিচি দিবেন না শুধু রস।
বাগার
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ( গ্যাসের তাপ মিডিয়ামে রেখে) তেল গরম করে
নিন।
তেল গরম হলে পিঁয়াজ কুঁচি - ১/৪ কাপ, রসুন কুঁচি - ১ টেবিল চামচ, আদা কুঁচি - ১ চা চামচ,
শুকনো মরিচ - ৪-৫ টি, দিয়ে ভেজে নিবো।
যখন সোনালী কালার আসবে তখন কড়াই থেকে পায়ার মধ্যে ঢেলে দিন।
এবার কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট ঝাল দিন
এরপর ( গ্যাসের তাপ বন্ধ করে দিন) এবার ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন।
একটা ডিশে উঠিয়ে রাখবো এবং উপরে কিছু বেরেস্তা ও আদা কুঁচি দিয়ে দিবো
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন