কচুর লতি ঝাল চচ্চড়ি | কচুর লতি একটি ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি
কচুর লতি ঝাল চচ্চড়ি বা লতির চচ্চড়ি যেটাই বলেন গরম ভাতের সাথে খেতে ভিশন ভালো লাগে । কচুর লতি একটি ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি ।আপনারা সবাই রান্না করে থাকেন একেক জন একেক ভাবে করে থাকেন । তবে আমি যেভাবে রান্না করছি আপনারা যদি এভাবে রান্না করেন তাহলে গলা চুলকাবে না খেতে অবশ্যই ভালো লাগবে ।
কচুর লতিতে ডায়াটারি ফাইবার বা আঁশের পরিমাণ খুব বেশি। এই আঁশ খাবার হজমে সাহায্য করে, দীর্ঘ বছরের কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, যেকোনো বড় অপারেশনের পর খাবার হজমে উপকারী পথ্য হিসেবে কাজ করে এটি। এছাড়া যাদের কোষ্ঠকাঠিন্যর সমস্যা আছে তাদের জন্য কচুর লতি একটি উপকারী সবজি ।
কচুর লতি ঝাল চচ্চড়ি কিভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
- কচুর লতি ৫০০ গ্রাম
- লবণ ২ চা চামচ
- ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- সরিষা বাটা ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কালোজিরা ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ৪ পিস
- রসুন ৩ কোয়া
- চিনি ১ চা চামচ
প্রণালী :
প্রথমে কচুর লতি গুলো ভালোভাবে আঁশ ছিলে কেটে নেব কচুর লতির গায়ে যে আঁশ তা ভালোভাবে পরিষ্কার না করলে গলা চুলকানোর সম্ভাবনা থাকে । তাই খুব ভালোভাবে পরিস্কার করবেন তিন থেকে চার বার ।একটা পাএে পানি ঝরতে দিন
এরপর একটা পাত্রের মধ্যে বেশকিছু পানি নিবেন এর মধ্যে ২ চা চামচ লবণ দিয়ে ( গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে দিয়ে ) পানি গরম করে নেব । পানি গরম হয়ে গেলে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার অথবা পাতিলেবুর রস দিয়ে পানি ফুটতে দিবেন ।
এরপর কচুর লতি গুলো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ভাঁপিয়ে নিন । তবে বেশিক্ষণ সিদ্ধ করবেন না ( গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে ) হাতা দিয়ে লতিগুলি উল্টে পাল্টে দিতে হবে এরপর গ্যাসের তা বন্ধ করে দিন ।
তারপর কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন । তেল গরম হয়ে গেলে ১ চা চামচ কালোজিরা ,৪ পিস কাঁচামরিচ ,রসুন তিন কোয়া (গ্যাসের তাপ কমিয়ে ) এগুলোকে ভালোভাবে ভেজে নিব । তারপর এরমধ্যে ভাঁপিয়ে রাখা কচুর লতিগুলো দিয়ে ( গ্যাসের তাপ মিডিয়ামে ) এগুলো ভেজে নিব ।
তারপর স্বাদমতো লবণ ,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে সবগুলো মিশিয়ে দিব দুই মিনিট সময় ভেজে নিব । এরপর ১ চা চামচ চিনি দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিব ( আপনাদের যদি চিনি পছন্দ না হয় তাহলে দিবেন না ) এবার ঢাকনা দিয়ে ( গ্যাসের তাপ কমিয়ে ) তিন মিনিট ভাঁপিয়ে নিব।
তারপর ঢাকনা খুলে ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা , ২ চা চামচ সরিষা বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিব । তিন মিনিট সময় ( গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে ) ভেজে নিব । কচুর লতিগুলি ভাজা হয়ে গেলে গ্যাসের তাপ বন্ধ করে দিব।
তারপর গরম গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য পরিবেশন করতে পারেন হয়ে গেল মজাদার পুষ্টিগুণে ভরা কচুর লতি চচ্চড়ি ভালো লাগলে অবশ্যই কমেন্ট করবেন
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন