পেশোয়ারি নামকিন ও আসল পাকিস্তানি স্বাদ। Peshawari beef recipe
উপকরণঃ
গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১ কেজি
দেশি ঘি – ১/২ কাপ + আরো ১/৪ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
আলু - ৬- টি (অর্ধেক করে কাটা)
কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (চেরা)
কালো গোল মরিচ - ১০-১২ টি
গরম পানি – পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে দেশি ঘি গরম করুন। কালো গোল মরিচ দিন। গরম ঘিয়ে মাংস ও আলু দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামি হয়ে আসে।মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করবে এবার লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে ফুটন্ত গরম পানি দিন। পানি এমনভাবে দিবেন যাতে মাংস ও আলু ডুবে থাকে! পানি দিয়ে এতে ১/৪ কাপ ঘি আবার দিয়ে দিন। এবারে ঢেকে দিন এবং ধীর আঁচে রান্না করুন দেড় ঘন্টা মতন । রান্নার একদম শেষে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন,যাতে সুন্দর গন্ধ আসে।গরম গরম পরিবেশন করুন নান বা রুটির সাথে।
টিপস ও কৌশল:
- মাংস নির্বাচন: হাড়সহ গরুর মাংস ব্যবহার করুন, কারণ এটি ঝোলের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। পেশওয়ারি রেসিপিতে সাধারণত তাজা এবং নরম মাংস ব্যবহার করা হয়।
- ঘি বা ভালো মানের তেল: রান্নার জন্য ঘি ব্যবহার করলে এটি বিশেষ পেশওয়ারি স্বাদ এনে দেয়।
- ধৈর্য ধরে রান্না করুন: কম আঁচে মাংস ধীরে ধীরে সেদ্ধ করুন। এতে মাংস নরম হবে এবং মশলা পুরোপুরি মিশে যাবে | পেশোয়ারি বিফে কোনো মসলা ব্যবহার করা হয় না, তাই ভালো মানের দেশি ঘি ও সতেজ গরুর মাংস ব্যবহার করুন। ধীর আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে মাংসের নিজস্ব স্বাদ সুন্দরভাবে বের হবে। এই রান্নার আসল স্বাদ পেতে ঘি ছাড়া অন্য তেল ব্যবহার করবেন না।
এছাড়া, পেশওয়ারি খাবারে কাবুলি পোলাও, চপলি কাবাব, এবং নান রুটিও খুব জনপ্রিয়। এগুলো মূলত বড় পারিবারিক ভোজ, উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিগুলোর মধ্যে ঐতিহ্যের ছোঁয়া এবং পেশওয়ারের স্থানীয় খাদ্যসংস্কৃতির প্রতিফলন দেখা যায়।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন