বাঙালির প্রিয় লাবড়া ঘরোয়া স্বাদে|Easy Mixed Vegetable Curry (Labra) Recipe – Simple and Delicious
.jpg "Mixed Vegetable Curry (Labra)")
নানা রকম সবজির মিশেলে তৈরি বাঙালির প্রিয় লাবড়া, ঘরোয়া স্বাদের সহজ ও মজাদার একটি পদ, যা প্রতিটি বাঙালির খাবারের টেবিলে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে।
লাবড়া বাঙালির রান্নাঘরের এক অমূল্য সম্পদ। নানা রকম সবজির মিশেলে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী পদটি শুধু স্বাদের দিক থেকেই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। পান্তা-ইলিশের সঙ্গী হিসেবে হোক বা ভাত-ডালের সাথে, লাবড়া সব সময় বাঙালির পাতে ঘরোয়া আবহ এনে দেয়। বেগুন, মুলো, কুমড়ো, মিষ্টি আলু, কাঁচা কলা, পালং শাক সহ নানা সবজির মেলবন্ধনে তৈরি হয় এই লাবড়া, যা রান্না করা যায় অল্প মশলা আর অল্প সময়ে। সহজলভ্য সবজি আর সাদামাটা মশলার গন্ধে রান্নাঘর ভরে ওঠে মায়াবী ঘ্রাণে। ঘরোয়া পরিবেশে প্রিয়জনদের নিয়ে লাবড়ার স্বাদ যেন বাঙালির জীবনেরই আরেকটি গল্প বলে। প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে বা উৎসবের দিনে লাবড়া সবসময়ই এক পরিপূর্ণ এবং পরিপূর্ণতার স্বাদে ভরা পদ। ঘরোয়া রেসিপি অনুযায়ী সহজে তৈরি করা যায় বলেই আজও লাবড়া বাঙালির অন্যতম প্রিয় সবজি পদ হয়ে আছে।
এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং খুবই সুস্বাদু নিরামিষ পদ, যা রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে।
উপকরণ:
সবজির জন্য:
- চিচিঙ্গা - ১টি (মাঝারি আকারের)
- চাল কুমড়া - ১ ফালি (খোসা হালকা সবুজ রেখে কাটা)
- বেগুন - ১টি (মাঝারি আকারের)
- বরবটি - ১০০ গ্রাম
- মিষ্টি কুমড়া - ১ ফালি
- পেঁপে - ১ ফালি
- কাঁচা কলা - ১টি (আগে থেকে সেদ্ধ করা)
- আলু - ১টি (বড়)
- লবণ - পরিমাণ মতো
- হলুদ গুঁড়া - পরিমাণ মতো
- ফোড়ন ও রান্নার জন্য:
- সয়াবিন তেল - পরিমাণ মতো
- জিরা - ১ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ
- তেজপাতা - ৪টি
- রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি - ২টি (বড়, বেশি পরিমাণে)
- দুধ - ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ - স্বাদ মতো (চিরে নেওয়া)
- কর্নফ্লাওয়ার - ২ চা চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- ঘি - ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে সব সবজি (চিচিঙ্গা, চাল কুমড়া, বেগুন, বরবটি, মিষ্টি কুমড়া, পেঁপে ও আলু) পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। সেদ্ধ কাঁচা কলাও কেটে নিন। সব সবজি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২. একটি বড় পাতিলে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিন। পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজিগুলো (সেদ্ধ কাঁচকলা বাদে) দিয়ে দিন এবং ৫০% বা আধা-সিদ্ধ করে নিন। সবজিগুলো ভেসে থাকলে একটি চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে পানির নিচে ডুবিয়ে দিন।
৩. সবজি আধা-সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নামিয়ে নিন।
৪. अब একটি কড়াই বা প্যান চুলায় বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিন। তেল গরম হলে এতে জিরা, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভাজুন।
৫. সুন্দর গন্ধ বের হলে রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৬. পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে এতে ১ কাপ দুধ দিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে আগে থেকে আধা-সিদ্ধ করে রাখা সবজি ও সেদ্ধ কাঁচকলা দিয়ে দিন। খুব ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।
৭. এবার পরিমাণ মতো লবণ (মনে রাখবেন সবজি সেদ্ধ করার সময় লবণ দেওয়া হয়েছিল) এবং স্বাদ মতো কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
৮. একটি ছোট বাটিতে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার সামান্য পানি দিয়ে গুলে নিন। এই মিশ্রণটি সবজির উপর ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে নাড়তে থাকুন যাতে দলা না ধরে যায়। এতে সবজিটা একটু আঠালো ও মাখা মাখা হবে। এই সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
৯. রান্না প্রায় শেষের দিকে এলে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
১০. সব শেষে, চুলার আঁচ বন্ধ করে ৩ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন।
পরিবেশন:
গরম গরম সুস্বাদু এই লাবড়া রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
.jpg)
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন