পারফেক্ট কাচ্চি বিরিয়ানি: সহজ রেসিপি ও টিপস |রেস্তোরাঁ স্বাদের কাচ্চি বিরিয়ানি: ঘরেই বানান
কাচ্চি বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলা ডিশ, যেখানে কাঁচা মাংস এবং বাসমতি চাল একসাথে মশলা দিয়ে স্তরায়ন করে দমে রান্না করা হয়। মাংস মেরিনেট করে, পেঁয়াজ ভেজে, এবং জাফরান দুধ ও কেওড়া জল দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়। ধনে ও পুদিনা পাতার সতেজতা যোগ করে এটি একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি খাবারে পরিণত হয়। ঘরোয়া পরিবেশে তৈরি করা এই বিরিয়ানি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং পারিবারিক জমায়েতের জন্য আদর্শ।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ:
- মাংস (গরু বা খাসি): ১ কেজি
- বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম
- দই: ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ: ৩-৪ টা (ভাজা)
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাচা মরিচ: ৬-৭ টা (চেরা)
- লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
- জাফরান: ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- ঘি: ১০০ গ্রাম
- তেল: ১০০ গ্রাম
- এলাচি: ৪-৫ টা
- দারচিনি: ২-৩ টুকরা
- লবঙ্গ: ৪-৫ টা
- জায়ফল গুঁড়া: ১ চিমটি
- জয়ত্রী গুঁড়া: ১ চিমটি
- কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমত
- ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতা: ১ কাপ (কাটা)
প্রস্তুতি:
- মাংস মেরিনেট করা:
- মাংস ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
- মাংসের সাথে দই, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ, লেবুর রস, এবং কিছু কাঁচা মরিচ মিশিয়ে ৩-৪ ঘন্টা মেরিনেট করুন। যদি সম্ভব হয়, সারা রাত মেরিনেট করুন।
- চাল ধোয়া ও ভিজানো:
- বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- পেঁয়াজ স্লাইস করে তেলে ভেজে নিন এবং কড়কড়ে করে নিন।
- চাল সিদ্ধ করা:
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তার মধ্যে এলাচি, দারচিনি, লবঙ্গ এবং লবণ দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন। চাল ৭০% সিদ্ধ হলেই নামিয়ে নিন।
- বিরিয়ানি স্তরায়ন:
- একটি বড় হাঁড়িতে তেলের অর্ধেক এবং ঘি অর্ধেক গরম করুন।
- মেরিনেট করা মাংস পাত্রে স্তরায়ন করুন।
- মাংসের উপরে অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- কিছু ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
- এর উপরে ৭০% সিদ্ধ চাল ঢেলে দিন।
- চালের উপরে বাকি ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, এবং জাফরান দুধ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- উপরে কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
- দমে রান্না করা:
- পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। ঢাকনা সিল করার জন্য আটা দিয়ে চারপাশে মুড়ে দিতে পারেন।
- পাত্রটি প্রথমে উচ্চ তাপে ১০ মিনিট গরম করুন, তারপর নিচু আঁচে আরও ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- বিরিয়ানি প্রস্তুত হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস:
- মাংসের কাটা:
- মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন যাতে তা ভালোভাবে মেরিনেট হয় এবং রান্নার সময় নরম হয়।
- মেরিনেশন:
- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করুন এবং বেশি সময় ধরে রাখুন যাতে স্বাদ মাংসে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
- চালের ধরন:
- বাসমতি চাল ব্যবহার করুন, কারণ এটি লম্বা এবং ঝরঝরে হয়।
- দমে রান্না:
- দমে রান্নার সময় পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। এটির জন্য আটা ব্যবহার করে সিল করতে পারেন।
- জাফরান:
- জাফরান ব্যবহার করলে দুধে ভিজিয়ে রাখুন, এটি বিরিয়ানির রঙ এবং স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।
- সঠিক সময়ে চাল সিদ্ধ করা:
- চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না, ৭০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যাতে দমে রান্নার সময় ঠিকমতো হয়।
এগুলো অনুসরণ করলে আপনি সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারবেন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।
