রেস্তোরাঁর স্বাদের জাদু এখন ঘরেই — সহজ উপায়ে তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইলে পারফেক্ট বিফ চাপ
বিফ চাপের নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়! আর যদি হয় রেস্তোরাঁর মতো পারফেক্ট স্বাদ আর মশলার ঘ্রাণে ভরপুর, তাহলে তো কথাই নেই। আজকের এই ব্লগে শেয়ার করেছি কীভাবে ঘরেই অল্প সময়ে এবং সহজ উপায়ে রেস্তোরাঁ স্টাইলে পারফেক্ট বিফ চাপ তৈরি করবেন।
মাংস নরম করার কৌশল থেকে শুরু করে সঠিক মশলার পরিমাণ, ভাজা আর পরিবেশনের স্টাইল—সবকিছু নিয়েই রয়েছে বিস্তারিত নির্দেশনা। আপনার অতিথিদের চমকে দিতে আর নিজের রান্নায় পাকা হাতের ছোঁয়া আনতে পড়ুন এই রেসিপি আর রান্না করুন স্বাদের দারুণ এক বিফ চাপ।
রেস্তোরাঁর স্বাদের মতো নরম ও মশলাদার বিফ চাপ ঘরেই তৈরি করুন সহজ উপায়ে। পারফেক্ট বিফ চাপ রেসিপি জানতে পড়ুন আমাদের ব্লগ এবং উপভোগ করুন সুস্বাদু খাবার।
উপকরণ:
স্পেশাল মশলা তৈরির জন্য:
• কাবাবচিনি: ২টি
• গোলমরিচ: ১/২ চা চামচ
• শাহী জিরা: ১/২ চা চামচ
• সাদা জিরা: ১ চা চামচ
• কালো এলাচ: ১টি
• সাদা এলাচ: ৬টি
• স্টার মশলা (তারা মৌরি): অর্ধেকটা
• দারচিনি: ২-৩ টুকরো
• তেজপাতা: ২টি
পেস্ট তৈরির জন্য:
• চিনাবাদাম: ১/২ কাপ
• কাজুবাদাম
• টমেটো: ২টি (মাঝারি আকারের)
• পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
• টক দই: ১ কাপ
• সাদা তিল: ১ টেবিল চামচ
• পোস্তদানা: ১ চা চামচ
• আদা: ১ ইঞ্চি (স্লাইস করা)
• পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
• মূল রান্নার জন্য:
• গরুর মাংস: ১ কেজি (চর্বি ছাড়া)
• লাল মরিচের গুঁড়া: দেড় চা চামচ
• হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ (ভর্তি করে)
• জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ (ভর্তি করে)
• সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
• সয়াবিন তেল: ১/২ কাপ
• ঘি: ২ টেবিল চামচ + ১ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া: দেড় টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, সুন্দর রঙের জন্য)
• পানি: প্রায় ১ কাপ
• গুঁড়া দুধ ও পেঁয়াজ বেরেস্তার মিশ্রণ: ৩ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল: ১/২ চা চামচ
• গোলাপ জল: ১/২ চা চামচ
• চিলি ফ্লেক্স: দেড় চা চামচ (স্বাদমতো কম বা বেশি)
• চিনি: ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১: স্পেশাল মশলা তৈরি
প্রথমেই মশলা তৈরির উপকরণগুলো (কাবাবচিনি, গোলমরিচ, জিরা, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ইত্যাদি) একটি প্যানে হালকা টেলে নিন। ঠান্ডা হলে গ্রাইন্ডারে ভালোভাবে গুঁড়া করে একটি স্পেশাল গরম মশলা তৈরি করে নিন।
ধাপ ২: মাংসের জন্য পেস্ট তৈরি
একটি ব্লেন্ডার জারে চিনাবাদাম, টমেটো, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, সাদা তিল, পোস্তদানা এবং আদার স্লাইস একসাথে নিয়ে মসৃণ করে পেস্ট বানিয়ে ফেলুন।
ধাপ ৩: মাংস ম্যারিনেশন
একটি বড় পাত্রে মাংস নিন। এর সাথে তৈরি করে রাখা পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং তৈরি করা স্পেশাল মশলা থেকে ২ টেবিল চামচ দিন। সাথে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে সবকিছু খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ঢাকনা দিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
ধাপ ৪: রান্না শুরু
একটি কড়াইয়ে হাফ কাপ তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। এতে কয়েকটি গোটা গরম মশলা (দারচিনি, তেজপাতা, সাদা এলাচ) দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সুগন্ধ বের হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাংসটাকে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
ধাপ ৫: গ্রেভি ও পানি যোগ
কয়েক মিনিট পর ম্যারিনেশনের বাটিতে লেগে থাকা বাকি মশলা বা গ্রেভিটুকু দিয়ে দিন। সুন্দর রঙের জন্য কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন। এরপর ব্লেন্ডার ও বাটি ধুয়ে প্রায় এক কাপ পানি দিয়ে দিন।
ধাপ ৬: দমে রান্না
এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ২ ঘণ্টা রান্না করুন। এই সময়ের মধ্যে মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন। ২ ঘণ্টা পর মাংস একদম সিদ্ধ ও নরম হয়ে যাবে।
ধাপ ৭: শেষ মুহূর্তের উপকরণ
রান্নার একদম শেষে ৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ ও বেরেস্তার মিশ্রণ, হাফ চা চামচ করে কেওড়া ও গোলাপ জল, দেড় চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, ২ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ ঘি এবং আরও ১ চা চামচ স্পেশাল গরম মশলা যোগ করুন।
ধাপ ৮: পরিবেশন
এ পর্যায়ে চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এক-দুই মিনিট নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার রেস্তোরাঁর স্বাদের "সুলতান'স ডাইন" স্পেশাল বিফ চাপ! গরম পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
