তালের ভাপা কেক একটি প্রাচীন বাঙালি মিষ্টান্ন, যা তালের ঘ্রাণ আর নরম তুলতুলে মন জয় করে।
ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় এই মুখরোচক কেকটি।তালের স্বাদ আমাদের বাঙালি সংস্কৃতির সাথে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িত। গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলোর মধ্যে তালের ব্যবহার একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। তারই একটি অসাধারণ মিষ্টান্ন হলো — তালের ভাপা কেক। এটি এক ধরনের বাষ্পে রান্না করা কেক যা নরম, তুলতুলে এবং মুখে দিলে গলে যাওয়ার মতো স্বাদের হয়।
এই রেসিপিতে ব্যবহৃত হয় পাকা তাল, যা থেকে তৈরি তালের রস কেকের মূল স্বাদ এনে দেয়। সাথে থাকে চালের গুঁড়া, নারকেল কুঁচি, চিনি বা গুড়, আর একটুখানি লবণ। ভাপ দিয়ে রান্না করায় এতে তেলের ব্যবহার হয় না বললেই চলে, ফলে এটি স্বাস্থ্যকরও বটে।
তালের ভাপা কেক বানানো যেমন সহজ, খেতেও তেমনই উপাদেয়। এটি অতিথি আপ্যায়ন, ঘরোয়া উৎসব বা বিকেলের নাস্তায় একটি দারুণ সংযোজন হতে পারে। গরম গরম পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়। যারা মিষ্টির ভক্ত, তাদের জন্য এই কেক একেবারেই না-মিস করার মতো একটি রেসিপি।
উপকরণ:
- ডিম: ২ টি
- চিনি: আধা কাপ
- তালের পিউরি: আধা কাপ
- গুঁড়া দুধ: আধা কাপ
- ময়দা: ১ কাপ (আগেই চেলে নেওয়া)
- নারকেল: পরিমাণমতো (কুচি করা বা কোরানো)
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ
- খাবার সোডা: সামান্য (এক চিমটি)
- লবণ: সামান্য (এক চিমটি)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ডিম ও চিনি ফেটানো: একটি বড় পাত্রে ডিম দুটি ভেঙ্গে নিন। এর সাথে আধা কাপ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি সাদাটে হয়ে আসে।
২. তরল উপকরণ মেশানো: চিনি গলে গেলে এর মধ্যে তালের পিউরি, গুঁড়া দুধ, ঘি, লবণ, খাবার সোডা এবং বেকিং পাউডার দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসাথে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩. ময়দা ও নারকেল মেশানো: এবার মিশ্রণের সাথে আগে থেকে চেলে রাখা ময়দা অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। সবশেষে কুচি করে রাখা নারকেল দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে কেকের ব্যাটার তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো দলা না থাকে।
৪. মোল্ড প্রস্তুত: কেক তৈরির জন্য ছোট ছোট বাটি বা কাপ কেকের মোল্ড নিয়ে নিন। বাটিগুলোর ভেতরে ভালোভাবে তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার প্রতিটি বাটির তিন-চতুর্থাংশ পরিমাণ কেকের মিশ্রণ দিয়ে ভরে দিন।
৫. সাজানো: ভরে নেওয়া মিশ্রণের উপরে সাজানোর জন্য আরও কিছু নারকেল কুচি ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে আপনার পছন্দমতো তিল, বাদাম কুচি বা কিসমিসও দিতে পারেন।
৬. ভাপানো: একটি স্টিমারে বা বড় হাঁড়িতে পানি গরম হতে দিন। পানি ফুটে উঠলে কেকের বাটিগুলো স্টিমারে সাবধানে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ঠিক ২০ মিনিট ভাপ দিন।
৭. পরিবেশন: ২০ মিনিট পর একটি টুথপিক বা কাঠি দিয়ে কেকের ভেতরটা পরীক্ষা করে দেখুন। কাঠি পরিষ্কার বেরিয়ে এলে বুঝতে হবে কেক হয়ে গেছে। স্টিমার থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর বাটি থেকে তুলে নরম তুলতুলে তালের ভাপা কেক পরিবেশন করুন।
টিপস:
চকলেট ফ্লেভার: আপনি যদি চকলেট ফ্লেভার পছন্দ করেন, তবে কেকের ব্যাটারের একাংশের সাথে সামান্য কোকো পাউডার মিশিয়ে নিতে পারেন।
মোল্ডের বিকল্প: ছোট স্টিলের বাটি, কাপ কেকের কাগজ বা হিট-প্রুফ কাঁচের বাটিতেও এই কেক তৈরি করা যাবে।ময়দা চেলে নেওয়া: ময়দা আগে থেকে চেলে নিলে কেক বেশি নরম ও মসৃণ হয়।আপনার রেসিপিটি খুবই চমৎকার! এটি অনুসরণ করলে যে কেউ সহজেই সুস্বাদু তালের কেক বানাতে পারবে।
.jpg "Mixed Vegetable Curry (Labra)")
